ARROZ TRUCOS Y CONSEJOS

ARROZ TRUCOS Y CONSEJOS

El arroz es el cereal más consumido del mundo después del trigo. Constituye la alimentación básica de más de la mitad de la humanidad. El arroz llena mucho y se digiere fácil y tiene bajo precio. Hay mucho tipos y variedades de arroz. El de grano largo, se emplea en platos de tipo oriental, adecuado también para ensaladas. El arroz corto y medio, de granos pequeño y redondos tiende a pegarse los granos al cocinarse. El arroz vaporizado no se pasa. El arroz integral es más rico en fibra y vitaminas, necesita más agua y tiempo de cocción. El arroz se presta para infinidad de preparaciones culinarias.

• Conservación: en lugar fresco y sin luz, puede aguantar en estas condiciones hasta un año.
• Recalentar el arroz: no es conveniente recalentar el arroz pues pierde testura y puede desarrollar sustancias indeseables.
• Arroz más sabroso: Antes de incorporarlo al agua caliente, rehogue el arroz en el sofrito. Quedará más sabroso y entero.
• Arroz con leche: Para endulzar el arroz con leche, el azúcar debe incorporarse luego de que el arroz esté cocido, caso contrario, el arroz se ablandará demasiado.
• Arroz mas blanco: Simplemente agrega al agua de cocción una cucharadita de vinagre de alcohol o unas cuantas gotas de jugo de limón. Quedará más blanco.
• Arroz integral: ideal para regular el funcionamiento intestinal, reducir el nivel de colesterol y prevenir el cáncer de colon. Para que el efecto beneficioso de la fibra se aproveche al máximo, se recomienda beber abundante cantidad de líquido.
• Arroz integral: se diferencia de los otros arroces por necesitar un mayor tiempo de cocción, ya que se trata de un arroz más duro. Se recomienda lavarlo bien antes de cocinarlo, y si es posible, dejarlo unas horas en remojo.
• Arroz integral: debe cocinarse por lo menos 20 minutos. Primero a fuego fuerte, hasta que largue el primer hervor, y luego a fuego mínimo. Luego de ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar con la olla tapada, alrededor de 8 a 10 minutos. Pasado el tiempo ya estará listo.
• Arroz integral: no consumir en exceso pues puede producir estreñimiento.
• Arroz cual elegir: tiene que ser preferentemente del año. Si bien hay arroces precocidos, de cocción instantánea, blanco e integral, los mejores resultados se obtienen con los normales.
• Arroz y cualidades: arroz de grano doble tiene gran capacidad de absorción de líquido y mantienen el buen punto, sin ablandarse. El de grano redondo es ideal para el arroz con leche, mientras que si queremos preparar platos étnicos, nada mejor que el basmati.
• Arroz seco evitar que quede una pasta: freírlo antes en un poco de aceite de oliva, o aceite de coco o ghee hasta que quede un color dorado, y después agregar el agua dependiendo de la cantidad del arroz a cocinar,no destaparlo hasta después de un tiempo para verificar su agua, pero, nunca remover ni batirlo, siempre con cuidado.
• Recalentar el arroz: La mejor forma de recalentar el arroz y que no se reseque es hacerlo al vapor. Para ello pon el arroz en un colador y colócalo encima de una olla con agua hirviendo.
• Arroz más aromático: si se desea un arroz cocido con un sabor más aromático, añadale al agua hirviendo un poquito de hierbas aromáticas espolvoreadas o en ataditos.
• Medidas de agua y arroz: Para hacer un arroz seco o una paella, la relación perfecta es 1 medida de arroz por dos medidas de agua o caldo.Para los arroces caldosos hay que aumentar la cantidad de agua o caldo de modo que se añaden 2 medidas y media de agua por una de arroz.
• Para que no se pegue: No es aconsejable remover el arroz una vez que empiece a hervir el caldo, porque se pueden abrir los granos y pegarse.
• Arroz mal cocinado pero bien reposado: El reposo de los arroces secos es importante. Para ello tape el arroz con un paño poco humedecido y déjelo de 5 a 8 minutos aproximádamente.
• Arroz para la sal: Para que la sal de nuestros saleros no se humedezca, ni se apelmace, coloca dentro del salero un puñado pequeño de granos de arroz. De esta manera la sal permanecerá seca, corrediza y no se formarán los tan odiados grumos y pegotes.